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　　廚房設(shè)計(jì)是酒店管理最好的例子之一。雖然供應(yīng)象過(guò)去一樣減少了存儲(chǔ)需求，但廚房設(shè)備仍然需要靈活。專業(yè)廚具公司的工藝設(shè)計(jì)，有利于保證廚具設(shè)計(jì)的完整性、方便性、安全性和預(yù)見(jiàn)性。

　　酒店廚房設(shè)計(jì)體現(xiàn)酒店管理水平的地方之一

　　更流行的方法是車間設(shè)計(jì)的理念，即通過(guò)功能將工廠、廚房和洗衣房劃分成不同的半封閉區(qū)域。如果將廚房的不同菜分別設(shè)置，則冷熱菜完全分開做，味燒湯分開。在它們之間設(shè)有特殊的盤子和餐具渦輪。

　　板是連接廚房和地板的重要中心部分，考慮到廚房和地板之間的最大距離。對(duì)于配備電腦點(diǎn)餐系統(tǒng)的酒店，餐廳也是樓層確定的地方，并設(shè)計(jì)特殊的操作位置。至于蔬菜電梯，為了保證提前服務(wù)效率，食品的衛(wèi)生、保溫和避免食品的口味通道應(yīng)該是考慮的重點(diǎn)。

　　廚房是最容易積累油污的地方，在防滑地磚的設(shè)計(jì)中被廣泛應(yīng)用。安全第一，美觀第二，避免不必要的工傷和財(cái)產(chǎn)損失。

　　食品倉(cāng)庫(kù)、食品料庫(kù)、冷凍庫(kù)應(yīng)設(shè)計(jì)在廚房附近，方便物料的接收。大型酒店通常規(guī)劃有多個(gè)廚房，如中式廚房、西式廚房、宴會(huì)廚房等，需要考慮與服務(wù)區(qū)域、配送距離、物料配送距離等的匹配程度。

　　廚房設(shè)計(jì)中最常見(jiàn)的錯(cuò)誤是,廚房很小,西廚房很大,特別是國(guó)際酒店是最突出,導(dǎo)致閑置西廚房,廚房是不夠的,措辭是混合的,成本高,難以控制。這需要從酒店餐飲的位置來(lái)綜合考慮。

　　在有條件的情況下，最好在每個(gè)廚房里設(shè)計(jì)一個(gè)專門的垃圾處理站，與原料采購(gòu)?fù)ǖ婪珠_，避免二次污染。

　　廚房的設(shè)計(jì)必須充分處理通風(fēng)和排氣功能。最好提供中央空調(diào)、專門的休息區(qū)、吸煙區(qū)和衛(wèi)生間，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。